L\'École Buissonnière...

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Ingrédients:

1 bte de miettes de crabe (ou 16 crevettes; 2 par verrine pour la déco et 4 pour la sauce à l'avocat)

1/2 pamplemousse

1/2 avocat bien mûr

5 cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre

Pour le sorbet:

75 cl de jus de pamplemousse rose (environ 1,2 kg de pomelo ou 1 bouteille de jus frais)

1 citron

150 g de sucre

1. Pour le sorbet au pamplemousse, pressez les pomelos et le citron puis verser le sucre. Assurez-vous qu'il soit complètement dissous avant de passer le jus au travers d'un tamis. Passez à la sorbetière.
2. Egouttez le crabe. Pressez le demi-pamplemousse et mettez le jus dans un bol avec l'avocat, la crème fraîche, du sel et du poivre. Mixez le tout pour obtenir une sauce verte bien homogène.
3. Dans les verres, disposez une couche de sauce à l'avocat, posez ensuite une boule de sorbet pamplemousse et saupoudrez de miettes de crabe (ou 2 crevettes).

(Glaces et Sorbets - Hachette pratique)