L\'École Buissonnière...

Velouté de carottes à l’orange

600 g de carottes – 1 oignon – 1 pomme de terre moyenne – 2 oranges – 1 tablette de bouillon de poule – 10 cl de crème – 2 cuil à soupe d’huile d’olive - 1 bouquet de cerfeuil – 2 pincées de sucre – sel et poivre.

Pelez et râpez finement les carottes. Pelez et hachez l’oignon. Epluchez la pomme de terre. Coupez-la en tout petits dés. Rincez 1’orange sous l’eau chaude. Essuyez et prélevez un long ruban de zeste avec un éplucheur.

Dans une casserole, chauffez l’huile et faites fondre l’oignon 2 à 3 min à feu doux. Ajoutez les carottes. Mélangez 5 min. Versez 1 litre d’eau dans la casserole. A l’ébullition, ajoutez les dés de pommes de terre, la tablette de bouillon, le zeste de l’orange et la moitié du bouquet de cerfeuil. Couvrez. Laissez cuire 15 min.

Au terme de la cuisson, retirez le zeste et le bouquet de cerfeuil. Mixez finement la soupe au mixeur-plongeant ou au blender pour obtenir un velouté.

Reversez-le dans la casserole. Allongez du jus des 2 oranges. Assaisonnez de sel, poivre et sucre. Réchauffez à feu doux jusqu’à la reprise de l’ébullition. Au dernier moment, incorporez la crème. Servez le velouté parsemé de pluches de cerfeuil.