L\'École Buissonnière...

Velouté de petits pois à la feta

Ingrédients pour 4 personnes

600g de petits pois surgelés

15cl de crème liquide

5cl d'huile d'olive

1 tablette de bouillon de légumes

100g de feta

1 bouquet de persil

sel, poivre

5g sucre en poudre

echalotes

Moulin de 5 baies

Préparation

1. Décongeler les petits pois au micro ondes environ 6 min à pleine puissance.

2. Hacher finement le persil et les quelques échalotes.

3. Porter à ébullition 30cl d'eau avec la tablette de bouillon et laisser la tablette se dissoudre complètement.

4. Couper la feta en petits dés et la réserver.

5.  A leur sortie du micro ondes, réserver une poignée de petits petits pois de côté pour le décor et verser le reste dans la casserole avec le fumet bouillant.  Arrêter l'ébullition et bien mélanger.

6. Verser l'ensemble dans le mixer, en ajoutant l'huile d'olive et la crème, le persil et les échalotes, la pincée de sucre, un peu de sel et un peu de poivre.  Mixer longuement jusq'au lissage parfait.

7. Servir aussitôt en versant ce velouté dans des bols ou assiettes.  Placer au centre de chaque part quelques pois et dés de feta. Donner quelques tours de moulin de 5 baies.

Bon appétit!