L\'École Buissonnière...

Ingrédients

500g de couscous moyen
5 à 6 tomates
1 concombre
2 gros oignons blancs
1 bouquet de menthe fraîche
50g de raisins secs
1 à 1.5 dl d'huile d'olives
le jus de 5 à 6 citrons
coriandre
une forte pincée de cumin
2 cuillères à dessert de paprika
plusieurs traits de tabasco
sel et poivre du moulin

Couper très menu ou passer dans un hachoir à grosse grille les tomates
et le concombre pelés et épépinés, les oignons.  Ces légumes ne
peuvent cependant pas être réduits en purée.  Verser le couscous dans
un grand bol.  Ajouter tous les légumes.  Mélanger.  Ajouter la menthe
et la coriandre hachées finement, les raisins secs, le jus des cinq
citrons, le cumin, le paprika, le tabasco et l'huile d'olives.  Bien
mélanger le tout.  Saler et poivrer.  Laisser reposer le taboulé et le
surveiller: il doit "vivre" c'est-à-dire que la graine doit gonfler et
un peu bouger.  C'est signe que le rapport graine et liquide est bon.
Si le taboulé paraît trop sec, ajouter encore un petit peu d'huile
d'olive et 1/2 à 1dl de jus de tomates.  Servir frais.