L\'École Buissonnière...

SOUPE MINESTRONE PISTOU 

Préparation : 30 mn 
Cuisson : 1h 
 
Ingrédients (pour 6 personnes) : 
 
- 500 g de haricots blancs  
- 100 g de haricots verts  
- 150 g de gros macaronis  
- 4 tomates  
- 3 courgettes  
- 2 pommes de terre  
- 2 oignons  
- 2 feuilles de sauge (facultatif)  
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive  
- sel et poivre  
 
Pour le pistou : 
 
- 1 bouquet de basilic  
- 4 gousses d'ail  
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé  
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
 
 
Préparation : 
 
Ecossez les haricots blancs. Nettoyez les haricots verts, coupez-les en deux. Taillez les courgettes en bâtonnets. Epluchez et coupez en dés les pommes de terre. Emincez les oignons. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en morceaux.  
 
Dans un faitout, places les courgettes, l'oignon ainsi que les tomates. Ajoutez l'huile d'olive. Laissez revenir doucement pendant 5 mn.  
 
Versez 3 litres d'eau froide, jetez-y les haricots blancs et la sauge. Faites cuire 40 mn en écumant régulièrement. Salez à mi-cuisson.  
 
Ajoutez les haricots verts, les pommes de terre et les macaronis. Laissez cuire 15 mn. Salez et poivrez.