L\'École Buissonnière...

Recette de Saumon norvégien et sa sauce

Pour 4 personnes

600 g de filet de saumon

Huile de noix, sel, poivre blanc

Pour la sauce

3dl de fumet de poisson

3 dl de vin sec (vin plaimont, côte de gascogne

4 échalotes

100 g de beurre

3 jaunes d’œuf

2 cs de chantilly (pisket krem)

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

Huile d’olive

Sel, poivre blanc

1 pointe de safran

Sauce :

Peler les échalotes et les détailler en dès. Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, faire dorer les échalotes avec le safran. Verser le fumet et le vin blanc, laisser réduire à environ 1/3 du volume initial. Incorporer au fouet le beurre ramolli par petits morceaux. ,Saler et poivrer.

Vous pouvez laisser cette sauce en l’état, et exécuter le reste peu de temps avant le service.

Donc, porter la sauce à ébullition. Verser ensuite dans le bol du robot et mélanger avec les jaunes d’œuf. Ajouter la moutarde et la chantilly.

Faire cuire le saumon que vous aurez « escalopé », Tove-Gro, notre hôtesse les fait cuire au four avec un peu d’huile de noix et du poivre. Personnellement je pense que l’on peut aussi les faire cuire à la poêle. Napper de sauce, servir avec les légumes et les pommes de terre vapeur.

Un peu de gym derrière tout ça me semble adapté !!!

Bon Appêtit !!!