L\'École Buissonnière...

Risotto aux Cèpes

1 échalote ou ½ oignon

25 cl de vin blanc, ou rouge, ou champagne

Safran (2 doses)

½ bol de cèpes secs

1 l ½ de bouillon de volaille donc 3 tablettes

Riz (canaroli, arborio,)

50 g de beurre

Parmesan

Couper l'échalote, mettre à fondre avec le beurre. Ne pas attendre qu'elle brunisse, mettre le riz. Quand il est huileux ajouter le vin. Tourner jusqu'à évaporation du vin, ensuite ajouter 2 louches de bouillon puis le safran puis les champignons avec l'eau.

La réussite réside dans le fait que vous devez TOUJOURS remuer, dès que vous voyez que le riz à presque absorbé le liquide vous remettez une ou 2 louches de bouillon.

Commencez à tester après 2O, 25 mtes de cuisson, dès que le riz est cuit, ajoutez un peu de parmesan au dessus de chaque assiette.

A consommer très vite !