L\'École Buissonnière...

Ingrédients  

6 gambas par personne pour une entrée et 8 à 10 pour un plat de résistance
80g de beurre
10 petites échalottes
cognac ou whisky (1 petit verre)
250g de crème fraiche
1 pointe de poudre de piment
3 gousses d'ail
 

Préparation
Lavez les gambas préalablement décongelées à l'eau froide, épluchez les gambas pour ne laisser que peu de carapace sur la queue.
Epluchez et hachez les échalottes. Faites les revenir avec le beurre dans une poêle, à feux doux, sans les laisser colorer.
Déposez les gambas dans la poêle et faites les sauter 5 à 6 mn à feu assez vif. salez, poivrez, ajoutez la pointe de piment, l'ail écrasé finement.

Lorsque les gambas sont saisies, arrosez les avec le cognac ou le whisky préalablement chauffé dans un casserole.
Déplacez la poêle hors de la hotte et flambez le tout.
Couvrez la poêle et laissez cuire 1 à 2 mn à petit feu. Ajoutez la crème fraiche et laissez épaissir.
Servez avec du riz et accompagné d'un vin blanc ou d'un rosé bien frais. 

Bon appétit!