L\'École Buissonnière...

Prép: 1 heure Cuisson: 35 minutes

Pour 12 personnes Four 190 degrés

Ingrédients:

2 cups de gateau type speculos ou mélange peperkake + petits beurres émiettés

1/3 cup beurre fondu

3 c à soupe de sucre (optionnel si vous utilisez des gateaux très sucrés type spéculos)

2 1/2 cups framboises fraiches ou surgelées, dégelées.

2/3 cup de sucre

1 à 2 c à soupe de maizena

2 c à café de jus de citron

3 boites (8 ounces) de cream cheese Philadelphia à température ambiante

1/2 cup de sucre

2 c à soupe de farine

1 c à café vanille

2 oeufs entiers + 1 blanc

1/2 cup de crème fraiche ou sour cream

1 cup de framboises fraiches ou surgelées, dégelées

Préparation:

1. Pour le fond du cheesecake, mélanger les miettes, le beurre (et le sucre). Appuyer avec le dos d'une cuillere dans le fond d'un moule Springform et remonter sur 1 cm 1/2 sur les cotés. Mettre au frais le temps de préparer la crème.

2. Pour la sauce aux framboises, mélanger dans un blender ou avec une moulinette à légumes 2 1/2 cups de framboises. Presser dans une passoire si vous avez utilisé le blender afin de retirer toutes graines. Ajouter de l'eau si nécessaire (max 1 cup). Mélanger le sucre et la maizena dans une casserole et verser le jus des framboises. Cuire à feu moyen jusqu'à qu'`a obtention de bulles et une consistance plus épaisse. Réduire le feu et cuire encore 2 minutes. Ajouter le jus de citron. Garder de coté 3/4 cup de sauce et réserver le reste au frais.

3. Pour la crème, mélanger dans un grand saladier le cream cheese, 1/2 cup de sucre, farine et vanille. Mélanger au batteur électrique. Ajouter les oeufs puis la sour cream à petite vitesse.

4. Mettre à peine la moitié de la crème dans le fond du moule puis les 3/4 cup de sauce à la framboise. Délicatement, verser le reste de crème dessus. Mettre le moule dans un autre moule (pour éviter les éventuelles fuites). Cuire à 190 degrés pendant 35 à 40 minutes.

5. A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et attendre 10 min avant de sortir le cheesecake. Cela évite qu'il se fende. Puis 15 min sur une grille à l'extérieur du four.Défaire le tour du moule puis le replacer jusqu'à complet refroidissement. Couvrir et mettre au frais au moins 4 heures.

6. Pour servir, enlever le tour du moule puis décorer avec 1 cup de framboises puis la sauce.