L\'École Buissonnière...

6 personnes

Ingrédients:

1 cup de sucre

1 cup ¼ d’eau

4 citrons, très bien nettoyés

1 blanc d’œuf

Préparation :

1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

2. Prélever le zeste de 2 citrons et jeter dans la casserole (le zeste doit être très fin sinon ce sera amer)

3. Laisser sur le feu encore 2 minutes puis laisser de coté jusqu’à complet refroidissement.

4. Presser le jus des 4 citrons et ajouter au sirop. Filtrer et verser dans une sorbetière jusqu’à l'obtention d'une texture plus ferme. (A la main, mettre dans un récipient adapté au congélateur et laisser prendre 4 heures)

5. Ajouter le blanc battu à la sorbetière et laisser tourner encore 15 minutes ou plus en fonction de la texture obtenue. (A la main : mixer le sorbet puis y ajouter le blanc d’œuf. Remettre au congélateur pour 4 heures)