L\'École Buissonnière...

Saumon Teriyaki
 
 
recette pour 4 personnes :
 
450 g de filet de saumon sans peau
6 cuil à soupe de sauce japonaise Teriyaki
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
1 cuil à soupe de concentré de tomate
2 à 3 gouttes de Tabasco
Le zeste râpé de ½ citron
sel et poivre
4 cuil à soupe d'huile d'arachide
2 carottes épluchées et coupées en fines lanières
125 g de pois mangetout
125 g de pleurotes
 
 
1)     Coupez le filet de saumon en tranches transversales et mettez-les dans un plat creux. Mélangez dans un bol la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, le concentré de tomate, le tabasco, le zeste de citron, le sel et le poivre. Versez le mélange sur le saumon, couvrez et laissez mariner 30 minutes, en retournant les morceaux de temps à autre.
2)     Faites chauffer un grand wok (ou une grande poêle), ajoutez 2 cuil d'huile et faites revenir les carottes 2 minutes à feu très vif, puis les pois mangetout 2 minutes encore. Ajoutez les pleurotes, faites revenir 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez le tout.
3)     Sortez le saumon de la marinade, en réservant celle-ci. Versez le reste d'huile dans le wok, faites-la bien chauffer et faites sauter le saumon 4 à 5 min en retournant les tranches une fois. Le poisson doit tout juste commencer à s'écailler. Ajoutez la marinade et les légumes et réchauffez 1 minute. Servez immédiatement.