L\'École Buissonnière...

Cheesecake au citron sans cuisson

Ingrédients

400g de fromage frais type Philadelphia

120g de biscuit type Marie

60g  de biscuits type spéculoos ou peperkake

80g beurre

+/- 300g de citrons

Le jus d'une orange

2dl de crème fraiche (pour chantilly)

125g de sucre

3 œufs

1 sachet sucre vanillé

7 feuilles de gélatine

Préparation (20 min, peut se faire la veille)

1.       Broyez finement les biscuits, faites fondre le beurre et intégrez y les biscuits écrasés.

2.       Utilisez un moule à charnière, répartissez le mélange aux biscuits et appuyez bien.

3.       Mélangez le fromage frais avec  les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé.

4.       Faites tremper les feuilles de gélatine pendant quelques min. dans un grand bol d’eau froide.  Entre-temps, pressez et recueillez le jus des citrons.  Portez ce jus à ébullition et coupez le feu.  Pressez bien les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le jus chaud des citrons.

5.       Ajoutez le mélange jus-gélatine au fromage frais.

6.       Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, que vous incorporez délicatement au mélange à base de fromage frais.  Fouettez ensuite fermement la crème fraîche et intégrez-la aussi à la pate.

7.       Versez la pâte sur le fond de biscuits.  Mettez au réfrigérateur et laissez durcir pendant au moins 6h.