Quenelles de truite saumonée à la bisque de homard
1/4 l de lait froid
250 g de chair de truite saumonée (recette originale avec du brochet)
50 g de beurre
100 g de farine
2 oeufs entiers
sel, poivre
1 boîte de bisque de homard
Faire cuire le lait et le beurre. Dès que le beurre a fondu, retirer le récipient du feu et y verser la farine. Remuer avec une spatule et faire chauffer la masse jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Hors du feu, incorporer les oeufs un à un, puis la chair du poisson bien pilée, saler, poivrer et amalgamer soigneusement le tout.
Prendre des cuillerées de pâte, en former des quenelles et les mettre pocher dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Sauce: diluer la bisque de homard dans un peu d'eau et de lait.
Verser cette sauce dans un plat à gratin, y disposer les quenelles en les espaçant et napper avec le reste de sauce.
Mettre cuire 20 minutes à four chaud.
Bon Appétit!
