Verrine avocat, crabe et sorbet pamplemousse
Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Ingrédients:
1 bte de miettes de crabe (ou 16 crevettes; 2 par verrine pour la déco et 4 pour la sauce à l'avocat)
1/2 pamplemousse
1/2 avocat bien mûr
5 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre
Pour le sorbet:
75 cl de jus de pamplemousse rose (environ 1,2 kg de pomelo ou 1 bouteille de jus frais)
1 citron
150 g de sucre
- Pour le sorbet au pamplemousse, pressez les pomelos et le citron puis verser le sucre. Assurez-vous qu'il soit complètement dissous avant de passer le jus au travers d'un tamis. Passez à la sorbetière.
- Egouttez le crabe. Pressez le demi-pamplemousse et mettez le jus dans un bol avec l'avocat, la crème fraîche, du sel et du poivre. Mixez le tout pour obtenir une sauce verte bien homogène.
- Dans les verres, disposez une couche de sauce à l'avocat, posez ensuite une boule de sorbet pamplemousse et saupoudrez de miettes de crabe (ou 2 crevettes).
(Glaces et Sorbets - Hachette pratique)
